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一、食品潔凈車間設計要求
1、凡新建、擴建改建的工程項目有關食品衛生部分均應按本規范進行設計和施工。
2、報當地食品衛生監督機構備查。（總平面布置圖；原材料、半成品、成品的質量衛生標準；工藝規程）
二、選址
1、要選擇地勢干燥、交通方便、有充足的水源的地區。（廠區不應設于受污染河流的下游）
2、廠區周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源。（不得有昆蟲大量孳生）
3、廠區要遠離有害場所。
4、生產區建筑物與外緣公路或道路應有防護地帶。（其距離可根據各類食品廠衛生規范另行規定）
三、總平面布置（布局）
1、各類食品廠制訂整體設計規劃。
2、合理布局，劃分生產區和生活區。（生產區應在生活區的下風向）
3、建筑物、設備布局與工藝流程三者銜接合理，滿足生產工藝和質量衛生要求
4、原料、半成品、成品、生原料、熟食品均應杜絕交叉污染。
5、建筑物、設備布置應考慮生產工藝對溫、濕度和其他工藝參數的要求（防止眥鄰車間受到干擾）
四、給排水
1、適應生產需要、合理有效、保持暢通（防止污染水源和鼠類昆蟲進入給排水管道）
2、生產用水必須符合GB5749之規定
3、凈化和排放設施不得位于生產車間主風向的上方。（污水排放必須符合國家標準，必要時凈化達標排放）。
五、污物
1、污物（加工后的廢棄物）存放應遠離生產車間，且不得位于生產車間上風向。
2、存放設施應密閉或帶蓋，要便于清洗、消毒。
六、煙塵
1、鍋爐煙筒高度和排放粉塵量應符合GB3841的規定。
2、煙道出口與引風機之間須設置除塵裝置。
3、其他排煙、除塵裝置也應達標準后再排放。
4、排煙除塵裝置應設置在主導風向的下風向。
5、實驗動物待加工禽畜飼養區應與生產車間保持一定距離，且不得位于主導風向的上風向。
七、設備、工具、管道
1、材質：必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制做。
2、結構：清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒。
3、設置：
①設備設置應根據工藝要求，布局合理。上、下工序銜接要緊湊。
②各種管道、管線、閥門不應設置在成品上方，防止冷凝水滴入食品
4、安裝
①設備安裝應與天花板、隔墻等應有足夠的距離，一般是腳架固定，與地面應有一定的距離。（傳動部分應有防水、防塵罩，以便于清洗和消毒）
②各類料液輸送管道應避免死角或盲端，設排污閥或排污口，便于清洗、消毒，防止堵塞。
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